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婴幼儿营养
培训时间:每月4期滚动
培训课时:6
教学概要:辅食添加的概念和意义;辅食添加条件和原则;辅食添加的方法;预防过敏;添加辅食的月龄及食材的性状;儿童营养餐的制作;养成良好的饮食习惯
课程名称课程形式课程内容
第1节 辅食添加的条件视频1、辅食添加的定义 2、辅食添加的目的 3、辅食添加的条件
第2节 辅食添加的原则及顺序视频1、辅食添加的原则 2、辅食添加顺序 3、食材选择
第3节 辅食添加的注意事项(上)视频1、食材选择注意事项 2、添加的注意事项 3、制作依据
第4节辅食添加的注意事项(下)视频1、辅食添加过敏表 2、易致敏食物 3、添加成功的标准
第5节 饮食习惯的培养视频1、添加的时间 2、餐前中后的习惯培养 3、饮食误区
第6节 常见喂养问题解析视频1、挑食偏食厌食原因 2、常见问题解析
第1节 营养素需求及来源视频1、营养素的需求 2、营养素来源
第2节 营养素缺乏及补充视频1、营养素缺乏的危害 2、营养素补充
第3节 常见辅食工具视频1、常用的辅食工具 2、让宝宝爱上吃饭 3、辅食烹饪方式
第1节 菠菜泥视频食材:菠菜 做法: ①菠菜清洗干净焯水 ②放入辅食机打碎倒出即可(或直接在辅食机蒸熟打碎)
第2节 芦笋鸡肉泥视频食材:芦笋、鸡肉 做法: ①芦笋嫩茎切小段,鸡肉切小块 ②一起放入锅中蒸熟,稍放凉一会 ③放入辅食机中打成泥 ④倒出来就可以给宝宝吃啦
第3节 牛油果香蕉泥视频食材:牛油果半颗、香蕉半根 做法 ①将牛油果去皮去核切块、香蕉去皮切段 ②将牛油果、香蕉混合放入搅拌机内搅拌成泥即可
第4节 胡萝卜鸡肉泥视频食材:鸡肉、胡萝卜 做法: ①鸡肉洗净 ②胡萝卜适量切小块 ③将切块的鸡肉与胡萝卜放在一起打碎成糊状 ④将糊状的鸡肉与胡萝卜在小碗内加适量温开水蒸熟
第5节 土豆三文鱼泥视频食材:土豆、三文鱼 做法 ①三文鱼切成小块,盖生姜片腌制10分钟去腥;土豆去皮切小块 ②土豆放底层,三文鱼放二层,蒸20分钟,蒸至熟透,稍微冷却 ③辅食机内一次倒入处理好的土豆和三文鱼,再倒入适量温开水搅打 ④搅打成细腻无颗粒状就做好啦 ⑤宝宝吃的时候舀一小勺到米糊里搅拌均匀就可以了
第6节 玉米糊视频食材:新鲜的玉米粒 做法: ① 将玉米粒洗净放入沸水中煮烂 ② 去掉玉米粒皮 ③ 研磨成泥糊状
第1节 双色鱼丸视频食材:龙利鱼、蛋清、菠菜、姜、盐 做法 ①将鱼肉搅拌成糊状 ②将菠菜搅拌成糊状 ③把姜切成碎末状放水泡好 ④将鱼肉分两份,一份放适量蛋清、盐、姜汁按一个方向搅拌,做成丸子 ⑤另一份鱼泥放入蛋清、菠菜碎、姜汁、盐,一个方向搅匀,制成小丸子 ⑥将做好的鱼丸放入盘子里上锅蒸熟
第2节 鸡茸时蔬粥视频食材:鸡胸肉、大米、胡萝卜、芹菜、香菇 做法: ①大米先浸泡1个小时,砂锅放入浸泡好的大米和水,大火烧开,加水量没过大米3厘米 ②胡萝卜,芹菜、香菇切丁,鸡胸肉切成小丁 ③鸡胸肉焯水,去除鸡胸肉的浮沫 ④白米粥烧开后加入鸡胸肉、胡萝卜、芹菜、香菇继续熬煮,同时不停的搅拌,以免粘锅,烧开后小火慢炖15分钟 ⑤粥盛出后稍微冷却一会就可以给宝宝吃了。
第3节 奶香菌菇汤蔬菜视频食材:生菜、胡萝卜、海鲜菇、嫩豆腐、配方奶、浸泡好的香菇 做法 ①奶锅中水烧开,倒入嫩豆腐、生菜,焯水2分钟捞出 ②焯完水的豆腐切小块,生菜菜梗斜切,菜叶切丝 ③分别把香菇和海鲜菇切成丝,胡萝卜切小丁 ④开大火,煎炒锅刷薄薄一层油倒入香菇丝、海鲜菇丝和胡萝卜丁翻炒3分钟倒入配方奶和500毫升清水煮15分钟,再倒入切好的豆腐块和生菜梗煮3分钟,最后再倒入生菜丝再煮3分钟即可
第4节 三色蒸糕视频食材:菠菜汁、南瓜泥、紫薯泥、酵母粉、面粉、糖、水 做法 ①三种颜色汁或泥,分别和面粉发面,每个颜色发两个面团 ②每个面团擀成8寸蛋糕模具大小的圆面团 ③将三个颜色交错搭配,叠加起来放在大小适合的盘在大小适合的盘子上,用手稍稍压实 ④将面团用容器罩好,并放在温暖处发酵至2倍大 ⑤放入蒸锅大火蒸30分钟,关火闷5分钟即可 ⑥切块装盘即可
第1节 蛋皮鲜虾卷视频食材:净虾肉、卷心菜、胡萝卜、鸡蛋 做法 ①起锅烧水,水开后倒入胡萝卜先焯水10分钟,再倒入卷心菜焯水2分钟 ②焯水后,卷心菜去掉粗梗,再将菜叶切成丝 ③鲜虾去头去壳去虾线,将处理好的虾肉剁碎后再放入胡萝卜剁碎成糊 ④剁碎后的虾肉糊倒入卷心菜的菜丝搅拌均匀 ⑤在干净的碗中磕入一个鸡蛋,搅拌均匀撇去浮沫 ⑥平底锅刷油,开小火,筛入蛋液,煎至表面凝固再翻面煎至熟透,盛出放到菜板上,均匀的抹上虾肉糊,轻轻卷起 ⑦冷水入锅,留些缝隙,大火蒸15分钟,开盖拿出,稍微冷却后切小段
第1节 莲藕雪梨羹视频食材:莲藕、雪梨 做法: ①雪梨和莲藕洗干净,均去皮切成小块,为防止氧化可以浸泡在清水里 ②把雪梨和莲藕一起放入料理机打碎倒出即可
第7节 猪肝泥视频食材:猪肝一小块 做法 ①洗净去血管、筋膜等杂质 ②在清水中浸泡半小时 ③将切块的鸡肝打碎成糊状 ④将糊的鸡肝放在小碗内加适量温开水蒸熟
第8节 番茄龙利鱼泥视频食材:番茄、龙利鱼、米粉糊 做法 ①龙利鱼洗净切成小丁,挤几滴柠檬汁去腥 ②番茄切丁 ③把龙利鱼和番茄分别放入蒸锅,大火蒸15分钟,蒸熟后把番茄搅打成泥备用 ④舀一勺米粉糊在番茄泥碗中搅拌均匀 ⑤再把龙利鱼加入30克温水在绞肉杯中搅打成泥倒入米糊,搅拌均匀 ⑥把番茄泥倒入龙利鱼米糊上做个拉花,美味的番茄龙利鱼泥就完成
第5节 南瓜香蕉米粥视频食材:大米适量、小南瓜一小块、香蕉一根 做法 ①大米浸泡2小时,煮粥 ②将南瓜切块放入辅食机打碎, ③米粥煮至软烂加入南瓜糊搅拌均匀再煮五分钟盛出冷却, ④香蕉去头去尾去中段压成泥放入粥内,搅拌均匀即可。
第2节 时蔬蛋羹视频食材:玉米、芦笋、鸡蛋 做法 ①锅中水开,放入芦笋,焯水2分钟 ②芦笋切片,玉米切碎 ③磕鸡蛋,搅打均匀,放入玉米碎,芦笋片,倒入120毫升温水,撇去浮沫 ④放入蒸锅,盖上盖子,再盖上锅盖中火蒸20分钟,关火焖5分钟 ⑤开盖,一碗嫩黄的鸡蛋羹就做好啦
第3节 蔬菜豆腐羹视频食材;蛋黄、香菇、鲜虾、青菜、胡萝卜、南豆腐 做法 ①鲜虾去壳后,去掉背部和腹部的虾线,剁成虾泥,盖上柠檬片去腥 ②起锅烧水,水开后放入香菇和青菜焯水1分钟,再放入豆腐焯水2分钟 ③胡萝卜切成小丁,豆腐切成小块,香菇剁碎,青菜切丝 ④起锅开火,刷上薄薄一层油,倒入胡萝卜、香菇稍稍翻炒后加入虾泥,炒散后倒入适量的水,煮开倒入豆腐块青菜碎 ⑤再倒入搅拌均匀的蛋黄液,注意边到边搅拌 ⑥最后再煮2分钟即可
第4节 自制虾皮粉音频食材:虾皮适量 做法 ①淘洗几遍虾皮,清水浸泡半个小时左右,换水,连泡3次 ②将虾皮晾干,放入不粘锅中炒干虾皮的水分 ③虾皮表面水分烘干,继续炒制,炒成虾皮略微变黄,能闻到淡淡虾皮香的状态,虾皮里的水分基本被炒干了。一直炒到虾皮一捏就碎即可 ④把晾干后的虾皮放入料理机准备打成粉,要多打几遍,虾皮粉会更细腻 ⑤装入密封罐中即可随时食用
第5节 玉米南瓜鸡蛋羹视频食材:鸡蛋、南瓜、玉米粒 做法 ①将蛋黄、蛋清分离,取蛋黄放入容器内打散 ②将适量南瓜、玉米粒打磨成糊状倒入装蛋黄容器内搅匀 ③上锅蒸熟
第2节 营养小饭团视频食材:软米饭、海苔、青椒、土豆、胡萝卜、植物油、盐(适量) 做法 ①将青椒、土豆、胡萝卜切细丁,越细越好 ②热锅倒油,放入切好的蔬菜,炒至食材变软 ③将食材盛出,加入肉松、软米饭,用叉子搅拌均匀 ④将拌好的米饭,分成大小相同的小团,用保鲜膜压紧捏圆,一定要紧实一点 ⑤摆盘即可
第3节 米饭夹心鱼糕视频食材:大米、南瓜、鳕鱼肉、有机三色藜麦、鸡蛋 做法 ①南瓜去皮洗净切块,大米中倒入50克清水,藜麦中倒入15克清水和南瓜一起冷水上锅大火蒸30分钟 ②鳕鱼切块和10克葱姜水倒入绞肉杯里搅打成泥,倒入杯中 ③鱼泥倒入蒸熟的大米和藜麦,再磕入一个鸡蛋用勺子搅拌均匀 ④蒸熟的南瓜用研磨碗碾压成泥 ⑤在垫有硅油纸的磨具中倒入一半的米饭糊,再倒入南瓜泥,最后倒入剩余的米饭糊 ⑥冷水上蒸锅,盖个盘子,大火蒸30分钟 ⑦蒸好后取出倒扣在菜板上,冷却至不烫手后脱模,撕去硅油纸,切成适合宝宝抓握的小块即可
第1节 牛油果奶昔视频食材:牛油果、牛奶、蜂蜜 做法 ①用勺子挖出牛油果肉放进料理机,倒入牛奶; ②启动料理机打成粘稠状,放入适量蜂蜜即可。
第2节 寿司视频食材:米饭、寿司醋、海苔、黄瓜、火腿、大根、蟹棒、芝麻、鸡蛋、肉松、竹帘 做法 ①将寿司醋倒入温热的米饭里面,搅拌均匀,晾凉。拌白芝麻拌匀。 ②备好的材料,鸡蛋做成蛋饼,晾凉切条、火腿肠和黄瓜切成条 ③将紫菜放在寿司帘上面 ④将米饭平铺在紫菜上面 ⑤铺上肉松、黄瓜、火腿肠 ⑥由下往上卷起来,尽量卷紧 ⑦切段摆盘即可(也可制成反转寿司)