首页

    月嫂知识

    联系方式

  • 嘉堡培训中心
  • 联系人:高老师
  • 联系电话:4000-57-5127
  • 公司地址:天津滨海高新区华苑产
  • 业区兰苑路2号(贰号)2号楼-1404
  • 扫一扫,加入我们

当前位置:首页 > 培训课程

营养餐饮
培训时间:每月一期:26号-28号
培训课时:21
教学概要:营养师的含义;七大营养素的来源及作用;食材的种类及属性;产妇产后体质的变化;月子餐的阶段划分及饮食安排;产后常见的体质特征;调理体质的专业食谱;月子餐制作的注意事项
课程名称课程形式课程内容
第1节 营养课概述视频1.学习营养课的目的和意义 2.营养师职业的由来 3.营养课的具体内容
第2节 七大营养素视频1.营养素的定义和种类 2.七大营养素解析
第3节 月子里的食材选择视频1.食物色彩和五脏的关系 2.产妇适合吃的食材 3.产妇饮食禁忌
第4节 人体的九大体质视频1.人体的九大体质
第5节 月子餐的四个阶段视频1.月子餐的饮食原则 2. 月子餐的阶段性进补 3. 月子餐四个阶段解析
第6节 特殊产妇月子餐视频1.特殊产妇的月子饮食
第1节 玉米牛肉芒果船视频做法: ① 芒果清洗干净,每个沿着果核分开成三块,底面那两块划十字花刀,把果肉切下 ② 牛肉用姜丝、料酒、盐、生粉抓匀,腌15分钟;玉米、牛肉、芒果、红椒、姜片、 ③ 红椒起籽切丁,枸杞洗干净 ④ 玉米蒸熟再剥下玉米粒(蒸熟再剥粒会让玉米粒更漂亮更容易剥); ⑤ 切去果肉以后的芒果皮用热的淡盐水洗干净; ⑥ 热油锅,放进牛肉粒,两面煎至变色 ⑦ 放进玉米粒翻炒; ⑧ 淋进用蚝油、白糖、生粉、清水兑成的芡汁翻炒至收干汁; ⑨ 用芒果皮当碟,把炒好的材料装进去就可以啦!
第2节 丝瓜烧百合视频做法: ① 新鲜百合掰开,用清水浸泡片刻,冲洗干净; ② 将丝瓜去皮并切块 ③ 烧开适量清水,倒入百合焯煮熟; ④ 热锅,放适量油,倒入丝瓜大火急炒片刻 ⑤ 待丝瓜稍微变色后加上焯过水的百合翻炒均匀; ⑥ 炒至百合出现透明色加入适量水 ⑦ 加入适量盐
第3节 荷塘小炒视频做法: ① 将木耳冲洗干净,泡发30分钟,泡发好的木耳洗净撕成小块。 ② 山药,莲藕和胡萝卜去皮切成片 ③ 锅中放水烧开,加入少量的盐和油,下入胡萝卜和莲藕片,再下入山药和荷兰豆,下入木耳焯水1分钟, 直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。 ④ 锅中放油爆香葱姜碎。 ⑤ 下入焯水的所以食材快速翻炒。 ⑥ 芶入薄芡,加入盐 调味即可。
第4节 红椒秋葵视频做法: ① 将秋葵去蒂,洗干净。 ② 将秋葵斜切成一厘米左右厚的圈,将辣椒也斜切成圈,大蒜切末备用 ③ 锅里烧开水,秋葵在锅里炤一下炤好的秋葵捞出来备用 ④ 开大火,锅烧热,放入油,油热后放入大蒜末炝锅炒出大蒜的香味。 ⑤ 放入秋葵和红椒进行翻炒,然后再放入生抽。 ⑥ 生抽翻炒匀后就可以出锅了。
第5节、香菇油菜视频做法: ①先去掉油菜的老叶和根部,用水洗净,对半剖开,然后用热水过一遍,备用。 ②香菇划成十字刀; ③炒锅烧热,倒入油烧热,放入小油菜,千万别放多了,炒熟后盛出 ④香菇清洗干净,香菇去掉蒂 ⑤猪肉用酱油、油、盐、蒜蓉、生粉、腌制一会。 ⑥把猪肉酿入香菇周边、中间留个洞(留着酿鹌鹑蛋),依次酿好 ⑦锅里加入少许清水、酱油 ⑧放入香菇、煮3-5分钟,打入鹌鹑蛋、鹌鹑蛋煮熟即可 ⑨出锅、撒上葱花
第6节 香菇蛋肉酿视频做法: ①材料香菇、猪肉、鹌鹑蛋、葱、蒜 ②猪肉剁碎 ③香菇清洗干净,香菇去掉蒂 ④猪肉用酱油、油、盐、蒜蓉、生粉、腌制一会。 ⑤把猪肉酿入香菇周边、中间留个洞(留着酿鹌鹑蛋),依次酿好 ⑥锅里加入少许清水、酱油 ⑦放入香菇、煮3-5分钟,打入鹌鹑蛋、鹌鹑蛋煮熟即可 ⑧出锅、撒上葱花
第1节 香煎三文鱼视频做法: 1.将三文鱼自然解冻、洗净,用适量的盐,黑胡椒和柠檬汁腌制15分钟左右。额外加少许油涂抹,这样下锅时就不用加油了。 2.中小火,鱼皮朝下煎2分钟,翻面,鱼皮朝上两分钟,两个侧面各一分钟。 3.(调味)根据产妇个人爱好,选择1—2种调味料。如:孜然粉,香草,罗勒,迷迭香。 Tips: 食用前可以再淋上些柠檬汁。 没有柠檬汁的话,味道会寡淡一点,柠檬汁除了去腥,还可以丰富三文鱼入口的层次感。
第2节 炖鲅鱼视频做法: 1.鲅鱼清理干净,血污和黑膜务必洗掉。 2.鱼洗好后去掉头尾,切成大块,放2克盐,一勺料酒,一勺酱油腌制20分钟。 3.腌好的鱼擦干,用锅煎至两面金黄。 4.调汁 两勺糖,一勺醋,一勺酱油调成红烧汁。 5.热油下锅,中火,放入姜片和葱末各5克,炒出香味后,大伙,把剪好的鲅鱼倒入锅中,同时倒入半碗黄酒,(啤酒代替也行)高温会激发酒的香气,也能防止鲅鱼糊掉。 6.放入完整的蒜头。加开水莫过于,倒入调好的红烧汁,根据口味加适量的盐。 7.大火煮开,盖上锅盖,中火炖8分钟左右。 8.炖好后,大火收汤汁。
第3节 清蒸鲈鱼视频做法: 1.鲈鱼处理好洗净擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油) 2.鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸8分钟左右,(根据鱼的大小定时间)关火后再虚蒸5分钟。 3.蒸好的鱼去除姜和蒜,倒掉盘内汤汁。(鱼的腥味都在汤汁里) 4.鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上一勺烧热的猪油(也可用色拉油),一定要浇在姜蒜丝上。
第4节 蒜蓉扇贝视频做法: 1.扇贝肉取出洗净,扇贝壳洗净。 2.将扇贝肉沥干水分,放在壳上,每一个上面浇数滴高度白酒。 3.一整头蒜剁成蓉,取大半入油锅小火炸至金黄。(注意关火后颜色会加深) 4.炸过的蒜和大半的油一起盛入小碗(锅先不要洗),加入另外一小半生蒜,也可同时加一些小葱的葱白。加入一半的盐和蒸鱼豉油拌匀。 5.粉丝提前1小时泡软剪成三段,入热水焯烫约2分钟后捞出控水。 6.将粉丝放入大碗,加入另一半盐和蒸鱼豉油。将炸蒜剩下的油加入。 7.取适量粉丝铺在扇贝壳上,再将扇贝居中放上。 8.将步骤4平铺在扇贝和粉丝上。蒸锅水开后放入扇贝,盖上盖子大火蒸约5分钟。 9.蒸好的扇贝取出,撒葱花和红椒点缀,浇热油即可。 Tips: 一次不宜多吃,不要超过5个。 保证熟透。
第5节 芝士生蚝视频做法: 1.先把新鲜生蚝开壳,沥干水分备用。 2.做奶油佐料。将黄油放入平底锅溶化后放入适量蒜蓉炒香,再加入切成小丁的胡萝卜和洋葱和适量的盐翻炒后放凉,拌入奶油/沙拉酱,搅拌均匀后铺在生蚝上。 3.放入预热好的烤箱200度,烤2分钟。 4.拿出后铺上马苏里拉芝士,再次放入200度的烤箱烤至芝士表面微焦,大约7—10分钟。可以撒上罗勒碎装饰一下。
第1节 南瓜鸡煲视频法: 1.将南瓜顶部切开,做盖子,掏出里面的籽,上锅蒸熟 2.然鸡肉剁成小块,冷水浸泡,去掉血水,过水沥干备用 3.锅内放少许油,爆香葱姜,倒入鸡块,料酒大火10分钟后,小火慢炖30分钟后,大火收汁 4.最后将做好的鸡肉倒入蒸好的南瓜中即可
第2节 爆炒腰花视频做法: 1.准备食材,黑木耳提前泡发好,把彩椒洗净切成三角块,木耳撕小朵,葱切未,姜切丝备用。 2.将猪腰对半切开去掉白色的肾盂,然后用水冲洗一个小时去腥 3.将猪腰内侧切除斜角花纹后,底部不要切断,再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥,然后倒掉碗中血水。 4.将滚水倒入碗中浸泡猪腰花,并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用 5.在炒锅中加入适量黑芝麻油,加入葱姜煸香,然后再加入彩椒木耳继续煸炒 6.待锅中食材煸出香气后,油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒 7.向锅中倒入适量米酒、黑芝麻油 8.起锅之前放入适量盐
第3节 菌菇肉丸煲视频做法: 1.杂菇根部切除洗净备好,丸子先解冻 2.蔬菜洗净,彩椒切块,胡萝卜削皮切片,葱切粒放碗里备好 3.锅内放油爆香蒜头,倒入杂菇翻炒 4.放入备好的牛肉丸继续翻炒,淋上耗油,加少许盐稍微煮一下 5.炒熟后倒入备好的小砂锅中,加上盖子焖一下会更加入味  
第4节 红烧肉炖莴笋视频做法: 1.带皮五花肉切成2厘米大小的块 2.莴笋去皮,滚刀切块备用 3.冷油放入冰糖,小火慢慢炒到冰糖融化 4.冰糖完全融化至褐色时即可放入五花肉 5.放入五花肉快速翻炒,改中火 6.已经上色的五花肉,放姜片继续翻炒6-8分钟,煸出肥肉里面的油份 7.放一勺老抽在炒1分钟 8.放冷水和山楂干一大勺盐烧开 9.烧开后换砂锅炖,在砂锅里再次烧开后放一大勺米醋 10.砂锅炖35分钟后放入莴笋炖7—8分钟,大火水淀粉收一下汁即可  
第5节 麻油猪肝视频做法: 1.小葱切段,山药去皮切片,猪肝切片、彩椒切片 2.碗中放入猪肝,加入清水浸泡1小时,反复换水至血水析出 3.碗中倒入沥干水分的猪肝,加生抽,料酒, 搅拌均匀 4.锅中放油,倒入葱段,姜片,大火爆香,加入芝麻油,翻炒均匀 5.倒入彩椒,猪肝,盐,翻炒均匀  
第6节 糖醋排骨视频做法: 1.排骨洗净剁成小段 2.姜、蒜洗净切片,香葱洗净切末备用 3.锅内加水放排骨,开锅后撇去浮沫,沥干备用 4.锅内放油,烧至五成热时,将沥干的排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油 5.锅内留底油,加入盐、酱油、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟 6.排骨入味香软时,加冰糖、醋,用水淀粉勾芡,大火收浓汁 7.装盘后撒上香葱末和白芝麻即可
第1节 凉拌紫甘蓝(双色)视频做法: 1.紫甘蓝洗净,切细丝。 2.准备调味汁(盐,白糖,白醋,麻油,鸡精),也可根据产3.妇口味加入其他调味品。 4.将步骤2倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻。 也可放入熟制的花生米。
第2节 葱油莴笋丝视频做法: 1.莴笋去皮,切丝待用。香葱择好洗净,沥干水分,切成大段。 2.锅中加入适量油,(油量半没过葱段即可)中小火炸。先放葱白,再放葱绿,不时搅拌,使之受热均匀。葱段慢慢变黄时转小火,以免糊锅。 3.炸至葱段变焦黄,关火,立即捞出葱段。 4.锅内留少量葱油烧热,放入莴苣丝大火翻炒断生。加入盐调味,迅速翻炒均匀,最后撒上葱花,即可出锅。 Tips: 1.莴笋入锅炒的时间不宜过长,否则就不爽脆了,营养也会流失。 2.不宜与乳酪,蜂蜜共食。
第3节 麻酱花生菠菜视频做法: 1.菠菜择好洗净,入开水焯一下(水中加入一点盐和色拉油可以保持翠绿的颜色)捞出,挤去水分切碎。 2.熟花生米除去外皮拍碎,加入菠菜拌匀。 3.放入合适形状的碗或杯子,做造型。 4.将麻酱、纯净水、生抽以1:1:1的比例混合,再放少许香油拌匀。 5.将步骤4淋在整形好的菠菜上。
第4节 凉拌三丝视频做法: 1.金针菇撕小撮,焯水后放凉。 2.黄瓜,胡萝卜切丝,放入金针菇中。 3.调凉拌汁 小尖椒切小段,加入蒜蓉、盐、醋、味精,白糖。(可适当多放醋,少放盐和酱油,防止过咸) 4;把步骤3浇在步骤2上,放上香菜,搅拌均匀。 Tips:产妇怕凉的话,黄瓜丝和胡萝卜丝也可用油煸一下。
第1节 木瓜牛奶视频做法: 1.木瓜去皮,取一半切成小块。 2.将木瓜放入小锅,倒入适量的水,(没过即可)加入适量冰糖,煮开,转小火煮10分钟左右。(具体时长根据产妇口味决定其软硬程度) 3.将牛奶加入,煮至冒小泡即将沸腾,关火。 4.注意:牛奶加入之后不可煮沸,否则会有奶沫,影响美观又破坏营养价值。 保险起见,加入牛奶后可以直接关火。 也可以加入西米和芋圆,随心搭配,更加美味。
第2节 鸡蛋羹视频做法: 1.常温的新鲜鸡蛋,打散。 2.边倒温水边搅打蛋液。(水温温而不烫,水量根据鸡蛋大小可视量调节) 3.加1小勺盐和食用油,搅打均匀。细网过滤2—3遍,将滤网中的物质除去。 4.静置10分钟消泡或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡,切葱花。 5.水烧开后,蛋液碗盖上保鲜膜,上锅大火蒸10分钟。 6.关火后再焖2分钟。撒上葱花,淋上1勺海鲜酱油。
第3节 山药百合银耳羹视频做法: 1.山药去皮,切块,和泡发好的银耳一起放入砂锅,煮1小时左右。 2.干百合提前泡水。(提前几小时或者头天晚上泡上,放在冰箱冷藏)和冰糖一起放入,再煮10分钟左右即可。 Tips: 山药削皮时戴上手套,以防过敏。  
第4节 酸奶果昔视频做法: 1.将水果去皮切块,放入酸奶中,搅拌均匀。 2.放入料理机中打成细腻的酸奶水果奶昔。 Tips: 酸奶不可过凉,否则会对产妇造成伤害。
第1节 小米海参粥视频做法: 1.将海参冲洗干净,放入一个干净无油的容器,倒入纯净水, 2.放入冰箱,冷藏泡发48小时,12 小时换一次水。 3.将海参肚腹剪开,去除沙嘴,杂质。 4.将白色的筋剪断,有利于涨发。 5.清理好的海参压力锅煮10分钟,排气后放至完全冷却后再重复压力锅煮10分钟,放至完全冷却。这时候海参很柔软Q弹。 6.纯净水提前冷藏,放入煮好的海参,冰箱冷藏继续泡发48小时,也可以加适量纯净水冻成的冰块,每隔12小时换一次水。 7.48小时后海参已经泡发的相当大了,如果不吃,可以用保鲜膜单独包裹,放入冰箱冷冻保存。 8.小米洗净,用鸡汤煲成粥 9.将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即可出锅。
第2节 红枣莲子糯米粥视频做法: 1.糯米洗净备用 2.泡发后的百合,莲子,红枣红糖(多晶黄糖,根据顾客的体质选择)一起放进锅里煮好就可以啦  
第3节 黑芝麻花生粥视频做法: 1.将米洗净备用 2.将黑芝麻洗净和花生用搅拌机打碎备用 3.将米、芝麻和花生糊放入电砂锅中,加入适当的水,煲熟后放入适量的红糖即可出锅。  
第4节 红枣燕麦粥视频做法: 1.烧水 2.准备适量的燕麦 3.大枣洗净切碎 4.水开,加燕麦大枣煮熟 5.加鲜牛奶煮开即可  
第1节 选购食材视频1.选购食材的重要性 2.选购食材 ①蔬菜选购 ②肉类选购 ③蛋类选购 ④鱼虾类 ⑤粮油选购
第2节 食品清洗视频各种食品的清洗方法
第3节 选购食材注意事项和记账视频1.选购食材注意事项 2.市场采购注意事项 ①三勤 ②注意采购价格和质量 ③注意蔬菜营养 3.记账
第4节 原料的初加工和预热处理视频1.原料的初加工 ①蔬菜初加工 ②家禽类初加工 ③水产类初加工 2.原料的预热处理 ①水锅处理 ②油锅处理
第5节 刀工和刀法视频1.刀工的概念和要求 2.刀法: ①切 ②剁 ③削 ④刮 3.刀工成型 ①丁 ②片 ③块 ④段 ⑤丝
第6节 配菜视频1.配菜的基本要求 2.配菜的方法 ①量、形、色、香、味的配合 ②营养成分的配合 ③原料的配合 3.相宜的配菜 4.配菜的禁忌
第7节 调味和烹饪技术视频1.调味的方法 ①烹饪前的调味 ②烹饪中的调味 ③烹饪后的调味 2.调味的作用 ①去异味 ②定滋味 ③增色彩 3.种调味品的种类及特点 4.基本味和复合味 ①咸 ②甜 ③酸 ④辣 ⑤苦 ⑥鱼香味⑦麻辣味等 5.调味的工艺 ①挂糊②上浆 ③兑汁 ④勾芡 6.烹饪的技法: ①蒸②炒 ③炖④拌 ⑤烧 7.火候和火力: ①旺火 ②中火 ③微火
第1节 生化汤视频1.药材用清水冲洗干净,用药方重量10倍的米酒浸泡1小时 点火,大火煮开,转小火加盖煮30分钟,过滤取汁 2.第一次熬煮后的药材用5倍量米酒煮,小火煮沸后过滤取汁 3.将第一次和第二次的药汁混合,小火不加盖煮到药汁浓缩到300ml,装于保温瓶内备用。 4.产妇在顺产后第一口汤喝20-30ml,要慢慢喝,连续服用7天,5.剖腹产产妇要排气后再喝,连续服用12天,全部药汁需要入睡前3小时喝完。
第2节 通草鲫鱼汤视频做法: 1.把鱼彻底洗干净,里外抹上一层盐 2.姜切片葱切段,通草洗净浸泡 3.锅放适量的油,把鱼煎至双面金黄 4.加入适量的开水,再加入葱、姜、通草后,再大火煮开 再中小火炖15分钟 5.加入少许盐即可出锅  
第3节 番茄牛尾汤视频做法: 1.牛尾斩段洗净后,倒入清水,浸泡1个小时,再下入锅中加料酒、姜片焯水,去除牛尾的腥味和血水 2.将牛尾和水(水要多些,一次加够),以及葱段和姜片一起放入砂锅中。 大火烧开,转中小火炖1个小时 3.炒锅倒少许油,放入西红柿块小火煸炒,炒碎即可 4.牛尾汤熬过两小时左右会变得白白的。将炒好的西红柿和洋葱一起加入正在煮的汤内,放盐 5.小火再煲1个小时即可。 (还可根据个人口味适量加入芹菜)
第4节 黄芪枸杞鸡汤视频做法: 1.公鸡清理干净,洗净沥干,剁成块 2.鸡块入锅煮出浮沫,然后捞出鸡块,冲净沥干 3.姜切成片,黄芪、枸杞都冲洗一下,沥干水分 4.鸡块、姜片、黄芪都放入砂锅中,倒入适量温水。大火煮开后转小火,慢慢炖至鸡块软烂 5.倒入枸杞和适量盐,关火。盖上盖子焖一小会儿,至枸杞涨大即可。
第5节 猪蹄茭白汤视频做法: 1.新鲜的猪蹄,剁成小块 2.为了去掉血水,将猪蹄用水浸泡1小时,中间换水2~3回。 3.茭白洗净切段,过水备好 4.泡好的猪蹄,冷水下锅,加少量料酒和姜片焯水(或可不放)。 5.电炖锅的内胆中,加入适量的开水,焯好的猪手,从汤水的沸腾处捞起。 6.捞起全部的猪蹄,装入电炖锅中,外围加入热水,如果没有电炖锅,可以直接用电饭煲,调节到煲汤模式即可。 7.启动炖肉模式,用时3小时。 8.程序结束时加精盐,即可。
第6节 时菌一品汤音频做法: 1.将各种新鲜菌用流动水冲走杂味和沙尘,捞起沥干水分,切片 2.用砂锅将做好(或罐装)的鸡汤煮开,随后放入所有洗净的菌和糖、盐,大火煮3-5分钟。 3.加入彩椒和荷兰豆片,改用小火煲至汤滚开 4.装盘,淋上香油即可食用
第6节 青蛤芙蓉蛋音频做法: 1.青蛤养在水中半天吐沙,一个个刷干净,烧开水,倒入青蛤,一张口就捞出,摆在碗盘中。 2.鸡蛋打散,加入与蛋液同样多的温水,慢慢倒在装青蛤的大碗里。 3.蒸锅烧开水,大碗罩上保鲜膜,牙签扎小孔放入,大火蒸10分钟。 4.出锅撒葱花,淋一勺橄榄油或香油,再淋一勺生抽。